L'ÉPOQUE ITALIA - Dite costiera Amalfitana e pensate immediatamente ai magnifici panorami, alla vista mozzafiato, alla lucentezza del mare, ai sapori della cucina tradizionale e ai profumi intensi dei limoni e della vegetazione. La costiera Amalfitana si dipana lungo cinquanta chilometri a sud della Penisola Sorrentina e vanta ripide scogliere e un litorale costellato di meravigliosi borghi dalle case color pastello.
23.05.2O23 © L'ÉPOQUE ITALIA
Di Federica Cerutti
Amalfi, Positano, Praiano, Vietri sul Mare sono gioielli panoramici che si rivelano essere anche fra le mete preferite anche come destinazioni enogastronomiche. Tutto merito della ricchezza della cucina e della pasticceria napoletana, oltre che della qualità dei prodotti. Nell’olimpo dei dolci campani troviamo la Delizia al Limone, un dolce irrinunciabile per chiunque visiti la costiera Amalfitana. In questo articolo vogliamo proprio parlarvi di questo dolce unico e prelibato. Scopriamo insieme la storia e la ricetta di questo squisito dolce.
LA TRADIZIONE GASTRONOMICA AMALFITANA
La Costiera Amalfitana è uno dei tratti più suggestivi della costa italiana che offre tantissime opportunità, dalle escursioni in barca alle spiagge assolate al mare cristallino senza dimenticare i giardini colorati e profumatissimi di agrumi. La Costiera Amalfitana è un luogo ricco di storia e di fascino meta anche di degustazioni enogastronomiche molto ambite dai turisti di tutto il mondo.
La pasticceria amalfitana ha contribuito a rendere il limone costa d’Amalfi (detto anche sfusato amalfitano) conosciuto e apprezzato in tutto il mondo grazie appunto anche alla Delizia al Limone. Non possiamo dimenticare anche gli ottimi dolci della tradizione come le sfogliatelle, le code d’aragosta, la torta di ricotta e pere, fino alla pastiera, i babà, le zeppole di san Giuseppe e la torta caprese.
Se avete messo in conto una vacanza in costiera Amalfitana, sappiate che non potete assolutamente non gustare un'autentica delizia al limone!
DELIZIA AL LIMONE, LA STORIA E LA RICETTA
Dite Costiera Amalfitana e pensate immediatamente alla Delizia al Limone, un dolce gustoso e al tempo stesso delicato, capace di custodire in sé tutti i profumi, le fragranze e i sapori di questa terra baciata dal sole e dal mare. La delizia a limone si presenta come un dolce monoporzione a base di pan di spagna, ripieno di crema al limoncello e ricoperto da una golosa glassa al limone.
La tradizione vuole che la Delizia al Limone sia stata inventata nel 1978 dal pasticcere Carmine Marzuillo in occasione di un concorso culinario. In breve tempo è diventato un classico della pasticceria campana con i limoni di Sorrento come ingrediente irrinunciabile con il loro profumo strepitoso. Scopriamo la ricetta secondo la tradizione.
Pan di Spagna: Preparate il Pan di Spagna montando 200 grammi di uova, 20 gr di tuorlo con 120 gr. zucchero, il limone grattugiato e la bacca di vaniglia. Aggiungete anche 60 gr. farina e 60 gr. Di fecola setacciata poi colate nelle forme di silicone di circa 10 centimetri di diametro. Lasciate cuocere in forno 160°C per 10 minuti.
Crema al limone: per preparare la crema al limone dovrete amalgamare 70 gr. di zucchero con 70 gr. di tuorli d’uova. Lasciate bollire il succo di limone della Costa d’Amalfi, poi aggiungete ai tuorli e lasciate cuocere a 80°c. Fate raffreddare e poi unite 70 gr di burro cremoso. Mixate gli ingredienti insieme a una bacca di vaniglia.
Panna infusa: lasciate aromatizzare 700 g di panna liquida con la buccia di 3 limoni a freddo per almeno 5 ore poi filtrate e montate al momento di comporre il dolce.
Crema pasticcera: bollite 175 g di latte con 75 gr. panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolate poi 90 gr di tuorli insieme a 75 gr. zucchero, 18 gr. di amido di maizena e 2 gr di sale, poi aggiungete il latte e la panna bollente. Lasciate cuocere la crema e lasciate raffreddare velocemente.
Bagna al limoncello amalfitano: fate bollire 70 gr. di acqua con 70 gr. di Di zucchero e la buccia di un limone, raffreddare ed unire 140 gr. di limoncello.
Farcitura: mescolate 430 g di Crema pasticcera, 280 g di Crema limone, 300 g di Panna montata fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia ed uniforme e poi trasferitela in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia.
COMPOSIZIONE
Componete il dolce: staccate le cupolette di pan di spagna dallo stampo e poi foratene la base per farcirle con abbondante crema. Trasferitele su un vassoio e inzuppatele con la bagna al limoncello e lasciatele in freezer per almeno 1 ora. Prendete la glassa di copertura fino a quando non avrete ottenuto una consistenza fluida e liscia e tuffate ogni cupoletta all'interno della crema e poi eliminate l’eccesso di crema. Trasferitele via via su un piatto e decorate le delizie con la panna rimasta e con le scorze di limone. Lasciatele riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirle.